Составление проекта НТД и определение качества блюда Ризотто по-итальянски
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: новейшие рефераты, ресурсы реферат
Добавил(а) на сайт: Gavriil.
Предыдущая страница реферата | 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 | Следующая страница реферата
12.лавровый лист сухой ГОСТ
17594-81
2.2.Характеристика сырья:
1. Крупа рисовая – зерна шелушенные, полностью удалены цветные пленки, плодовые и семенные оболочки, без постороннего привкуса и запаха затхлости, влажность 15%, доброкачественное ядро- 99%.
2. масло сливочное – вкус и запах чистые, консистенция плотная, однородная, цвет от белого до светло-желтого, однородный по всей массе.
3. сыр сычужный твердый - вкус и запах выраженный сырный, сладковатый, слегка пряный. Консистенция пластичная, однородная. На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе. Цвет от белого до слабо желтого, однородный по всей массе.. Массовая доля влаги не более 42,0%, жира в сухом веществе 50,0%.
4. лук репчатый – луковицы вызревшие, здоровые, целые, сухие, незагрязненные, форма и окраска, свойственные ботаническому сорту.
5. черный перец молотый - внешний вид порошкообразный, вкус острожгучий. Не допускается постороннего привкуса и запаха. Массовая доля влаги не более 12 %.
6. соль пищевая - вкус соленый без постороннего привкуса.
Цвет белый, без постороннего запаха. Массовая доля влаги не более 0,7 %.
7. мясо говядины - мясо свежее, без постороннего запаха и ослизнения. Поверхность туш, полутуш и четвертин от бледно
–розового до темно-бордового, жир белый, желтоватый или желтый.
8. вода питьевая - благоприятные органолептические свойства.
9. петрушка корневая – корни целые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями.
10. морковь – корнеплоды свежие, неувядшие, без заболеваний, целые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями.
11. перец черный целый - плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью. Цвет черный с коричневым оттенком. Вкус острожгучий.
12. лавровый лист - листья здоровые, не поврежденные вредителями и болезнеми, по форме продолговатые, овальные, по окраске зеленые, с серебристым оттенком.
3. Рецептура
Ризотто по-итальянски
|Продукты |Масса продуктов (нетто), г. |
|Рис |80 |
|Лук репчатый |30 |
|Масло сливочное |30 |
|Сыр твердый |20 |
|Соль |1,0 |
|Перец |0,01 |
|Бульон мясо-костный |200 |
|Выход |270 |
4. Технологический процесс приготовления
4.1. Подготовка сырья к производству:
1. Лук репчатый очищают, моют, мелко нарезают.
2. Крупу рисовую перебирают, промывают, удаляют недоброкачественные зерна.
3. Сыр зачищают, измельчают на протирочной машине.
4. Масло сливочное зачищают.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: греция реферат, республика реферат.
Предыдущая страница реферата | 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 | Следующая страница реферата