Предыдущая страница реферата | 6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16 | Следующая страница реферата

По результатам расчетов к установке принимается сковорода чугунная общего назначения d = 0,29; h = 0,05; S = 0,0661.

Таблица 27

Расчёт количества сковород
|1 |2 |3 |4 |
|Картофель отварной |26 |0,156 |4,05 |
|Каша гречневая |6 |0,427 |2,56 |
|Чай с лимоном |6 |0,205 |1,23 |
|Кофе с коньяком |6 |0,114 |0,68 |
|Какао |3 |0,080 |0,24 |
|ИТОГО | | |8,76 |

Принимаем кипятильник КНЭ – 25 в количестве 1 штуки.

Расчет холодильного оборудования

Подбор холодильного оборудования производится исходя из требуемой вместимости. Требуемая вместимость (E) может быть определена по массе продуктов и их объему, по формуле:

E = S G / U, (42) где G – масса продукта (изделия) необходимого количества порций, кг;

U – коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранится продукт
(изделие) и степень заполнения объема холодильного оборудования.

Полезный объем шкафа (V) определяется по формуле:

V = S G / (p * U),

(43) где р – плотность продукта, кг/м3;

Расчеты сведены в таблицу 30.

Таблица 30

Расчет холодильного оборудования
|Наименование |Количество, кг |Коэффициент, |Требуемая |
|продуктов | |учитывающий массу |вместимость |
| | |тары | |
|1 |2 |3 |4 |
|Кулинарный жир |3,65 |0,7 |5,2 |
|Томатное пюре |0,91 |0,7 |1,3 |
|Масло сливочное |2,46 |0,7 |3,5 |
|Маргарин столовый |2,05 |0,7 |2,9 |
|Яйцо |18,27 |0,7 |26,1 |
|Творог |11,31 |0,7 |16,2 |
|Молоко |12 |0,7 |17,1 |
|Сметана |11,35 |0,7 |16,2 |
|Дрожжи |0,14 |0,7 |16,2 |
|Масло растительное|0,14 |0,7 |0,2 |
|Холодные напитки |17,72 |0,7 |25,3 |
|собственного | | | |
|производства | | | |
|ИТОГО | | |114,2 |

К установке принимается холодильная камера ШХ-0,71 в количестве 1 штуки вместимостью 150 кг.

Расчет немеханического оборудования

Основой для расчёта производственных столов является количество поваров, одновременно работающих в цехе, которое определяется по графику выхода на работу, и средней нормы длины стола на одного работника.

Общая длина производственных столов (L) определяется по формуле:

L=N*l, (44) где N – количество одновременно работающих в цехе, чел. l – длина рабочего места на одного работника, м.(l=1,25 м.)

L=4*1.25=5 м.

Количество столов равно: n=L/Lст, (45) где Lст – длина принятых стандартных производственных столов, м.

Расчеты представлены в таблице 31.

Таблица 31

Расчет производственных столов
|Количество |Норма |Общая |Тип принятого|Габариты, мм |Количество |
|поваров |длины |длина |оборудования | |столов |
| |стола |стола | | | |
| | | | |длина |ширина |высота | |
|1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |
|3 |1,25 |3,75 |СПСМ-3 |1260 |840 |840 |2 |
| | | |СПСМ-1500 |1500 |800 |1600 |1 |

Без расчета из механического оборудования к установке принимается привод универсальный П-2, который используется для приготовления картофельного пюре.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: физика 7 класс, реферат исследование, новшество.



Предыдущая страница реферата | 6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки