Предыдущая страница реферата | 11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21 | Следующая страница реферата

Расчет производительности тестомесильной и взбивальной машины
|Вид теста |Количеств|объемная |Коэффициент |продолжитель|время, |произво|
| |о теста, |масса, |заполнения |ность одного|необход|дительн|
| |кг |кг/ дм3 |дежи |замеса |имое |ость |
| | | | |(взбивания),|для |машины |
| | | | |мин |заполне| |
| | | | | |ния | |
| | | | | |дежи | |
|Дрожжевое |5,7 |0,55 |0,6 |20 |5 |97,5 |
|Слоеное |14,8 |0,6 |0,5 |20 |5 |43,2 |
|Песочное |14,8 |0,7 |0,5 |30 |5 |35,9 |
|Крем |6,8 |0,5 |0,6 |17 |5 |49 |
|сливочный | | | | | | |

На основании расчетов принимают к установке тестомесильную машину ТММ-

60М и взбивальную МВ-35УМ.

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов и готовых изделий в кладовой суточного запаса устанавливается холодильный шкаф ШХ-
0,4.

Расчет и подбор немеханического оборудования

Количество производственных столов рассчитывается аналогично как и в горячем или холодном цехах.

Для раскатки теста 3 * 1,25 = 3,75 м.

Для отделки изделий 1 * 1,5 = 1,5 м.

К установке принимается два стола производственных СП-1050 и стол- секцию с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2.

Также к установке в кондитерском цехе принимаются стеллажи стационарный
СПС-2 и передвижной СПП-230.

Расчет площади кондитерского цеха

Площадь помещений и общая площадь цеха определяется по формуле:

Sобщ = 1,6 * Sспец + N * 5,

(52) где Sобщ – общая площадь, м2;

1,6 – коэффициент, учитывающий проходы, расстояние между оборудованием;

Sспец – полезная площадь, занятая оборудованием, м2;

N – количество работников, чел.;

5 – норма площади на одного работника, м2.

В таблице 46 приведена полная спецификация кондитерского цеха и вспомогательных помещений.

Таблица 46

Спецификация оборудования кондитерского цеха
|Наименование |Тип или |Габариты, мм |Площадь 1 |Площадь |
|помещений и |марка | |единицей |полезная, |
|оборудования | | |оборудован|м2 |
| | | |ия, м2 | |
| | |длина |ширина |высота | | |
|1. Кладовая | | | | | | |
|суточного запаса | | | | | | |
|- стеллаж |СПП-2 |1050 |840 |2000 |0,9 |0,9 |
|стационарный | | | | | | |
|- холодильный шкаф|ШХ-0,4 |750 |750 |1820 |0,6 |0,6 |
|- стол |СП-1050 |1050 |840 |860 |0,96 |0,96 |
|производственный | | | | | | |
|- машина для |МПМВ-300 |460 |380 |510 |0,17 |0,17 |
|просеивания муки | | | | | | |
|- подтоварник |ПТ-2 |1050 |840 |280 |0,9 |0,9 |
|- весы напольные | |540 |540 |280 |0,3 |0,3 |
|Итого | | | | | |3,83 |
|2. Помещение для | | | | | | |
|подготовки яиц | | | | | | |
|- ванна моечная |ВМ-1М |630 |630 |860 |0,4 |1,6 |
|- стол |СП-1050 |1050 |840 |860 |0,96 |0,96 |
|производственный | | | | | | |
|- подтоварник |ПТ-2 |1050 |840 |280 |0,9 |0,9 |
|Итого | | | | | |3,46 |
|3. Помещение для | | | | | | |
|замеса теста, | | | | | | |
|разделки, выпечки | | | | | | |
|- шкаф пекарный |ШПЭМ-3 |1020 |1040 |1630 |1,06 |1,06 |
|- тестораскаточная|МРТ-60М |740 |1050 |1200 |0,77 |0,77 |
|машина | | | | | | |
|- тестомесильная |ТММ-60М |750 |540 |465 |0,4 |0,4 |
|машина | | | | | | |
|- стол-секция с |СОЭСМ-2 |1680 |840 |1030 |1,4 |1,4 |
|охлаждаемым шкафом| | | | | | |
|- стеллаж |СПП-230 |700 |600 |1500 |0,26 |0,46 |
|передвижной | | | | | | |
|Итого | | | | | |6,09 |
|4. Помещение для | | | | | | |
|приготовления | | | | | | |
|отделочных | | | | | | |
|полуфабрикатов и | | | | | | |
|отделки изделий | | | | | | |
|- машина |МВ-35УВ |780 |665 |1045 |0,5 |0,5 |
|взбивальная | | | | | | |
|- плита |ПЭСМ-2 |420 |840 |860 |0,35 |0,35 |
|электрическая | | | | | | |
|- стол-секция с |СОЭСМ-2 |1680 |840 |1030 |1,4 |1,4 |
|охлаждаемым шкафом| | | | | | |
|- ванна моечная |ВМ-1М |630 |630 |860 |0,4 |0,4 |
|Итого | | | | | |2,65 |
|5. Кладовая | | | | | | |
|готовых изделий | | | | | | |
|- стеллаж |СПП-2 |1050 |840 |2000 |0,9 |0,9 |
|стационарный | | | | | | |
|- холодильный шкаф|ШХ-0,71 |800 |800 |2000 |0,64 |0,64 |
|Итого | | | | | |1,54 |
|6. Моечная тары и | | | | | | |
|инвентаря | | | | | | |
|- ванна моечная |ВМ-2 |1680 |840 |860 |1,4 |1,4 |
|- стеллаж |СПП |1050 |840 |2000 |0,9 |0,9 |
|передвижной | | | | | | |
|- подтоварник |ПТ-2 |1050 |840 |280 |0,9 |0,9 |
|Итого | | | | | |3,2 |
|Всего | | | | | |21 |

Общая площадь кондитерского цеха составляет 1,6 * 21 + 4 * 5 = 57 м2

Расчёт площади моечных столовой и кухонной посуды

Расчёт площади моечной столовой посуды

Основным параметром для расчета является количкство посуды и приборов, подлежащих мойке в течении дня. Количество посуды и приборов (P) определяется по формуле:

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: физика 7 класс, реферат исследование, новшество.



Предыдущая страница реферата | 11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки