Предыдущая страница реферата | 10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20 | Следующая страница реферата

Расчет необходимой площади пода производится в таблице 43.

Таблица 43

Расчет площади пода пекарного оборудования
|Наименование |Количество |Количество |Продолжительност|Число |Площадь |
|изделий |изделий на 1м2|изделий, шт.|ь подоборота, |подоборо|пода, м2 |
| |пода, шт | |мин |тов | |
|Баба ромовая |90 |300 |25 |13,44 |0,25 |
|Булочка |72 |225 |15 |22,4 |0,14 |
|ванильная | | | | | |
|Языки слоеные |63 |225 |15 |22,4 |0,16 |
|Пирожное |90 |225 |20 |16,8 |0,125 |
|трубочка со | | | | | |
|сливочным | | | | | |
|кремом | | | | | |
|Пирожное |45 |300 |10 |33,6 |0,6 |
|песочное | | | | | |
|кольцо | | | | | |
|Пирожное |144 |225 |10 |33,6 |0,15 |
|корзиночка со | | | | | |
|сливочным | | | | | |
|кремом | | | | | |
|ИТОГО | | | | |1,425 |

К установке принимается пекарный шкаф ШПЭМ-3, его площадь равна 2,28 м2.

Для приготовления горячей воды по нормам осноащения без расчета принимается к установке кипятильник КНЭ-100.

Для приготовления помадок, сиропов принимается к установке плита электрическая ПЭСМ-2К. Для расстойки тестовых заготовок из дрожжевого теста используют стеллаж передвижной.

Расчет и подбор механического оборудования

Механическое оборудование в кондитерском цехе предназначено для просеивания муки, замеса теста, раскатки его, взбивания крема.

При подборе механического оборудования важную роль играет производительность, которая определяется по формуле:

Стр = Q / Т * ?,

(50) где Стр – требуемая производительность оборудования, кг/ч;

Q – количество обрабатываемого продукта, кг;

Т – продолжительность работы оборудования, ч;

? – коэффициент использования машины.

Расчеты оформляются в виде таблицы 44

Таблица 44

Расчет механического оборудования
|Наименование |Количество |Требуемая |Продолжител|Коэффициент|Количес|
|технологических |обрабатываемо|производите|ьность |использован|тво |
|операций и |го продукта, |льность |работы |ия машины |машин |
|принятых типов |кг |оборудовани|оборудовани| | |
|машин | |я, кг/ч |я, ч | | |
|Просеивание муки |36 |15 |0,12 |0,015 |1 |
|Просеиватель типа | | | | | |
|МПМВ-300 | | | | | |
|Раскатка слоеного |14,8 |6,2 |0,24 |0,3 |1 |
|теста | | | | | |
|Тестораскаточная | | | | | |
|машина МРТ-60М | | | | | |

Тестомесильную и взбивальную машины выбирают по выходу теста и отделочных полуфабрикатов и расчетной часовой производительности. Часовая производительность определяется отдельно для каждого вида теста
(отделочного полуфабриката по формуле:

C = V * K * q * 60 / (t1 + t2),

(51) где C - часовая производительность кг/ч;

V – объем дежт, дм3;

K – коэффициент заполнения дежи; q – объемная масса теста, отделочного полуфабриката, кг/ дм3;

t1 - продолжительность одного замеса (взбивания), мин; t2 – время, необходимое для заполнения дежи.

Результаты расчетов представлены в таблице 45.

Таблица 45

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: физика 7 класс, реферат исследование, новшество.



Предыдущая страница реферата | 10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20 | Следующая страница реферата

Поделитесь этой записью или добавьте в закладки