Рефераты | Биология и химия | Ветеринарно-санитарная оценка варёных колбас при использовании различных добавок | страница реферата 20 | Большая Энциклопедия Рефератов от А до Я
Большая Энциклопедия Рефератов от А до Я
  • Рефераты, курсовые, шпаргалки, сочинения, изложения
  • Дипломы, диссертации, решебники, рассказы, тезисы
  • Конспекты, отчеты, доклады, контрольные работы


    • Рефераты | Биология и химия | Ветеринарно-санитарная оценка варёных колбас при использовании различных добавок


    Рефераты | Биология и химия | Ветеринарно-санитарная оценка варёных колбас при использовании различных добавок

    Ветеринарно-санитарная оценка варёных колбас при использовании различных добавок




    Категория реферата: Биология и химия
    Теги реферата: социальная работа реферат, bestreferat ru
    Добавил(а) на сайт: Vihorev.



    Предыдущая страница реферата | 15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25 |



    Образец №

    МАФАнМ

    1

    5,4 х 10

    3

    1,8 х 10

    5

    8,1 х 10

    7

    2,7 х 10

     

    Учет результатов посева добавок от 7.04.98.

    Таблица №4.

    С целью изучения влияния добавок на микробиологическую обсемененность колбасного фарша мы отобрали пробы фарша после куттерования (во время которого добавки вносили в фарш) в стерильные чашки Петри. В лаборатории мы приготовили последовательные разведения фарша ( 1:10, 1:100, 1:1000) согласно п.2.2.3. и провели посев на МПА и среду Эндо.

    Результаты посева фарша приведены в таблице 5, из данных которой следует, что наименьшую микробную обсемененность имеет фарш №5 (7,3 х 10 ), а наибольшую – фарш №3 (1,3 х 10 ). На среде Эндо рост микроорганизмов не выявлен.

    Учет результатов посева фарша от 11.03.98.

    Таблица 5.

    Образец №

    МАФАнМ

    1

    5,5 х 10

    3

    1,5 х 10

    5

    8,6 х 10

    7

    1,9 х 10

    Примечание: рост микроорганизмов на среде Эндо не обнаружен.

    По данным таблиц 2, 3, 4, наименьшее количество микробных клеток

    содержится в добавке №1 ( 5,4 х 10), а наибольшее – в добавке №5

    (8,6 х 10); кроме того, в образце №3 были обнаружены колонии

    плесеней (9 х 10).

    2.4. Изучение микробиологических показателей колбасного фарша

    при использовании исследуемых добавок.

    Фарш №

    МАФАнМ

    1

    5,7 х 10

    3

    1,3 х 10

    5

    7,3х10

    7

    1,1 х 10

    2.5. Изучение органолептических показателей вареных колбас

    при использовании исследуемых добавок.

    Опытные образцы вареных колбас при использовании исследуемых добавок были изготовлены на МПП « Коломенское ». После завершения всех операций технологического процесса сначала на МПП, а затем на кафедре химии пищи и биотехнологии МГУПБ провели дегустацию и органолептическую оценку колбасных изделий согласно п.2.2.1.

    Результаты органолептического исследования приведены в таблице 6.

    Таблица 6.

    Образцы


    Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: налоги и налогообложение, диплом.



    Предыдущая страница реферата | 15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25 |




    Поделитесь этой записью или добавьте в закладки

       

    Категории:



    Разделы сайта




    •