Рефераты | Биология и химия | Ветеринарно-санитарная оценка варёных колбас при использовании различных добавок |
Внеш- ний вид |
Консис-тенция |
Вкус |
Запах |
Цвет |
Общая оценка |
|
|
Конт-роль |
4,7 |
4,6 |
4,7 |
4,3 |
4,4 |
4,4 |
|
|
1 |
4,7 |
4,8 |
4,8 |
4,7 |
4,9 |
4,7 |
|
|
3 |
4,7 |
4,2 |
4,3 |
4,.1 |
4,7 |
4,3 |
|
|
5 |
4,7 |
4,7 |
4,7 |
4,4 |
4,6 |
4,6 |
|
|
7 |
4,7 |
4,6 |
4,3 |
4,0 |
4,3 |
4,3 |
Согласно данным таблицы 6, наилучший результат в оценке органолептических показателей получили образцы колбасных изделий с добавками №1 и №5 (4,7 и 4,6), несколько ниже показатели по сравнению с контрольным образцом у колбас с добавками №3 и №7 (4,3).
По отношению к контрольному образец №1 имеет улучшенные показатели по консистенции, вкусу, запаху и цвету, а образец №5 – по консистенции, запаху, цвету.
По сравнению с контрольным образец №3 имеет более низкие показатели по консистенции, вкусу, запаху, но более высокие по цвету. Образец №7 уступает контрольному по вкусу, запаху и цвету.
2.6. Изучение физико – химических показателей колбас при
использовании исследуемых добавок.
Для изучения физико – химических свойств колбасного фарша и колбас в динамике мы трижды проводили исследования согласно п.2.2.2. в лаборатории кафедры химии пищи и биотехнологии. Результаты исследований опытных образцов мы свели в таблицы 7, 8, 9.
Физико – химические показатели фарша при использовании добавок.
Таблица 7.
|
№ Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: налоги и налогообложение, диплом. Предыдущая страница реферата | 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 | Следующая страница реферата Поделитесь этой записью или добавьте в закладкиКатегории: |
