Рефераты | Биология и химия | Ветеринарно-санитарная оценка варёных колбас при использовании различных добавок |
pH, m +- 0,1 |
Содержание влаги, % |
ВСС, % |
|
|
1 |
6,6 |
70,9 |
87 |
|
|
3 |
6,5 |
70,4 |
86 |
|
|
5 |
6,6 |
72,5 |
86 |
|
|
7 |
6,8 |
71,2 |
85 |
Из данных таблицы 7 следует, что наибольшее значение pH наблюдается у образца №7 (6,8), а наименьшее (6,5) - №3; наибольшее содержание влаги определили в образцах №5 (72,5) и №7 (71,2), а наименьшее - №1 (70,9) и №3 (70,4). С помощью исследований выявили более высокую водосвязывающую способность фарша образца №1 (87) и немного ниже у образца №7 (85).
С целью изучения динамики изменения физико-химических свойств колбас при хранении мы проводили исследования в день приготовления колбас и через 14 суток хранения образцов при температуре 4-6° С и относительной влажности 85 %.
Физико-химические показатели опытных образцов в день изготовления.
Таблица 8.
|
№ |
pH |
Содержание влаги, % |
ВСС, % |
|
6,7 |
67,5 |
93 |
|
|
6,8 |
63,8 |
96 |
|
|
6,6 |
66,0 |
95 |
|
|
6,9 |
66,1 |
95 |
Физико-химические показатели опытных образцов
через 14 суток хранения.
Таблица 9.
|
№ |
pH |
Содержание влаги, % |
ВСС, % |
||||
|
1 |
6,8 |
52,9 |
96 Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: налоги и налогообложение, диплом. Предыдущая страница реферата | 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 | Следующая страница реферата Поделитесь этой записью или добавьте в закладкиКатегории: |
