Блюда из натуральной рубленой массы
Категория реферата: Рефераты по кулинарии
Теги реферата: курсовая работа по организации, шпаргалки по химии
Добавил(а) на сайт: Evgrafij.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата
Панируем в муке
Обжариваем
Перекладываем в неглубокую посуду в 1-2 ряда
Гарниры каши рассыпчатые, рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи с жиром
Заливаем соусом и тушим 5-10 мин. до готовности
Отпускаем фрикадель с соусом, в котором тушили и гарниром
Соусы – красный с кореньями, томатный, сметанный, сметанный с томатом и
сметанный с луком.
Соус томатный: очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной ст. л.
масла и неполной ст.л.муки, затем добавляем томат-пюре, размешать, развести
стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне в теч.8-10 мин.По
оконч.варки добавить соль, ложку острого том.соуса, кусочек масла и
тщат.перемешать до полного соединения с соусом, после чего процедить сквозь
сито.
Измельч. мясо
Свиной шпик нарез.кубика-ми 5х5 мм
Соль
Специи
Вода или молоко
Вымешиваем
Разделываем в виде круглоприплюснутой формы диам.5-6см высота 2-2.5 см.
Жарка о/с
При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарении
Гарнир
Каши рассыпчатые, макаронные изделия, картофель жареный, картофель жареный во фритюре, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром, овощи в молочном соусе, тыква, кабачки, баклажаны жареные.
Тыква жареная: очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом до готовности. К тыкве можно подать сметану или масло.
Баранина
Репчатый лук
Жир-сырец
Соль
Перец
Пропускаем через мясорубку
Заправляют маринуем до 3 часов
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: контрольная работа по математике класс, контрольная 6 класс.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата